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青海特色——尕面片

更新时间:2017-07-03 小编:青海巨邦国旅 0 302
尕面片是青海的一道传统美食,也是青海人最爱吃的一道家常面食,与华北地区的揪面片十分相似,只是做法和口味上略有不同。尕是当地的一种方言,即:小之意,也含有可爱的成份,故尕面片就是小面片,也称面片子。

    这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。尕面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,叫面基基。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称回面)。好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫尕面片 现在从城镇到农村,尕面片已成了最普及又享有盛名,品种繁多,滋味独特的面食了。按尕面片的形状,配料和烹饪方法不同,有做工细致纤小玲珑的指甲面片雀儿舌头;有和蘑菇混煮的蘑菇面片;有不带汤而用炸酱拌吃;烩面片。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的炒面片。农村里还有常吃的菜瓜面片等。

历史习俗

    据世居青海的老人们说,面片乃是长途旅行途中的快餐。青海地广人稀,草原辽阔,交通不便,过去汉、回、藏各族之间相互来往,奔走于农牧区之间,路程遥远,中途又少旅店供食宿,跋涉一天之后,日落天黑,往往借水草一隅扎起帐房,立起三石支一口锅,不用案板、切刀、擀面杖等炊具,只要有个碗,冷水拌面,捏成扁长条形,压平、拉长后,再捏扁揪断成小面片入锅,一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐,有操作简单、省时省事的特点,充饥及时,干脆利落,兼有旅行野炊之乐。如在草原上能找到羊肉下锅,先煮羊肉,后揪面片,这就是有名的三石一锅羊肉尕面片。食毕,铜锅搭马背,木碗揣怀中,扬鞭驱马再赶前程。

名族习俗

    青海各族人民在长期生活实践中所创造的食品,由旅途进入家庭厨房,经历了漫长的岁月。现在从城镇到农村,尕烫 片已成了最普及又享有盛名,品种繁多,滋味各殊的独特面食了。按尕面片形状、配料和烹任方法不同,有做工细致纤小玲城的"指甲面片""雀儿舌头";有和蘑菇混煮的"蘑菇面片";有不带汤而用炸酱拌吃的"烩面片"。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的"炒面片"。农村里还有常吃的"菜瓜面片"等。

文章来源:  网络 

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