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青海特色——抓面

更新时间:2017-07-03 小编:青海巨邦国旅 0 300
抓面是西宁地区常见的一种风味面食小吃。就是将机器压好的面煮熟,经过沾油处理,按其方向归顺整齐,用手抓入碗中,然后由专人用漏勺在滚开的经过加入调料的牛骨汤中加热,重新置于碗中,最后加入相关辣子(纯青海循化的特产,香而不辣、红色纯正)、芹菜(煮熟后切成丁状)、香醋、少许牛骨汤,共分肉面(加少许牛肉)、素面(无肉)、花面(加少许牛肚和牛头肉),其价格也不等,也可以单独要牛肉、牛肚、牛头肉或要三合一也可,需要多少钱的都可以满足。夏天吃凉、冬日可吃热,实属实惠之小吃。

    青海的饮食主要以面食为主。面食中有一种面,吃的时候由老板将面用手抓起放在碗里,被人们形象地称为抓面。抓面里常有羊肠搭配,因此当地人也将抓面叫羊肠面。在西宁市有名的抓面店门前,常常会看到食客们因为没有座位,就直接端着碗站在门口吃。作为青海名小吃之一的抓面,其关键在羊肠。羊肠有两种做工相当细致的食材:肉肠和面肠。肉肠是取羊肉、羊杂剁碎后装入羊肠中,再入水煮熟;面肠则是将豆面加水制成糊状,灌入羊肠之中。两种羊肠制好后,店家会再加调料干炒,干炒过的羊肠外焦里嫩,香味诱人,让人垂涎欲滴。而面条则是由面粉、食用碱、鸡蛋、水等按比例加工而成。在街边的抓面店铺里,店家会将面条提前煮至七、八成熟,摆放在店铺最显眼的位置。面条金黄,根根分明,嚼劲十足。抓面深受人们喜爱,其中不得不提的另一重要因素就是佐料:盐、芝麻、花生等十几种佐料研磨搅拌均匀,再加上青海特有的循化辣子,麻辣鲜香,甚是爽口。之所以称抓面为“青海的速食面”,是因为当有食客点餐时,店家会将事先准备好的面条抓起放在漏勺中,在煮沸的羊汤中反复过上几遍,再将羊肠、羊肉、牛头皮、腱子放在已经煮熟,被肉汤反复过热的面上,调醋,蒜、韭菜沫、盐等调料,并伴以酸汤与面共食。

文章来源:  网络 

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